トフィーソース添えサツマイモのパンのレシピ: ステップ

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ハスクのパティシエ、レイチェル・ラスゲブさんは、サツマイモのパンと簡単で香ばしいピーナッツトフィーソースを組み合わせています。

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ナッシュビルのレストラン「ハスク」では、テネシー産のトラウトや野菜、サウスカロライナ州の米、ジョージア州のオリーブオイルなど、南部の食材が優先されています。 だからこそ、パティシエのレイチェル・ラスゲブ氏はサツマイモに頼っているのです。 「農家から一年中入手でき、常に素晴らしい品質です」とラスゲブ氏は言います。 現在、ラスゲブのデザート メニューにはサツマイモが登場し、鉄板で焼いてピーナッツ トフィー ソースを添えたサツマイモのパンが登場しています。

技術的には簡単なパンで、しっとりとしたケーキのように食べられるとラスゲブ氏は言います。 他の簡単なパンと同様に、このレシピは簡単に組み立てられ、手間も注意深く観察する必要もありません。 これはレストランのキッチンでは便利ですが、ホームベーカリー、特に初心者にとっても利点です。 「これはパン作りへの素晴らしい入り口だと思います」とラスゲブ氏は言います。 温度がより重要で、クリームを塗るなどのテクニックが必要になるバターベースのケーキとは異なり、このオイルベースのパンはより寛容です。

ピューレの形のサツマイモは、パンに水分、風味、心地よい濃厚さを加えることでバターが果たす役割の一部を担います。 サツマイモをピューレにする前にローストすることで、濃厚なトースト風味が加わります。 最高の食感への鍵は、小麦粉の乾いたポケットが目に見えずに生地がちょうど結合するまで混ぜることである、とラスゲブ氏は言います。

ラスゲブさんは、焼き上がった後、ケーキをスライスし、出す前に透明バターで両面を焼くのが好きです。これは、残ったマフィンの彼女の好きな食べ方からインスピレーションを得たものです。 次に、鉄板パンをピーナッツトフィーソースの上に置き、トーストの風味をさらに高めます。 幸運にもソースが余ったら、容器に入れて冷蔵庫に保存し、霧雨がかかるくらいまで温めてください。アイスクリームの上に乗せると最高だとラスゲブさんは言います。

1 斤 (9x5 インチ) が作れます

パンの場合:

サツマイモ 大きめ（12オンス） 1個 中力粉 1¾カップ（210グラム） 重曹小さじ1 ベーキングパウダー小さじ1/2 シナモン小さじ1/4 ナツメグ小さじ1/8 塩小さじ1/2 砂糖1カップ（200グラム） 砂糖1/2カップ（118 ml） 植物油 卵大2個

ピーナッツトフィーソースの場合:

無塩バター 1/3 カップ 1 ¾ カップ (400 グラム) ブラウンシュガー (軽く詰めたもの) 1 カップ (237 ml) 生クリーム 1 カップ (237 ml) 上質海塩 小さじ 1 と 1/2 クリーミーピーナッツバター 1/3 カップ (85 グラム) バニラエッセンス 小さじ 3/4 杯

提供する場合:

細かく刻んだロースト塩漬けピーナッツ 1/2 カップ（飾り用）無塩バター 大さじ 4（スライスしたパンをフライパンで焼くため）

ステップ1：オーブンを375度に予熱します。 サツマイモをナイフで数回刺し、縁のある天板の上に置きます。 オーブンミットで絞ると簡単につぶれるまで、約1時間焼きます。 サツマイモを縦に割り、果肉をすくって1カップ（8オンス）になるまでマッシュし、冷ましておきます。 残ったサツマイモは別の用途に取っておきます。

ステップ2：9×5インチのパン型にクッキングスプレーをスプレーし、底面と長い側面にクッキングシートを敷きます。

ステップ 3:中くらいのボウルに小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、塩を入れてよく混ぜ合わせます。 脇に置いておきましょう。

ステップ 4:スタンドミキサーのボウルに砂糖と油を入れて混ぜます。 パドルアタッチメントを中速で1分間叩きます。

ステップ5:卵を一度に1つずつボウルに加え、追加の合間に立ち止まったりボウルの側面をこすったりします。

ステップ6:小麦粉混合物の3分の1を加え、ちょうど混ざるまで弱火で混ぜます。 サツマイモの半分を加え、ちょうど混ざるまで弱火で混ぜます。 さらに小麦粉の3分の1、残りのサツマイモを使って同じことを繰り返します。 残りの小麦粉を手で混ぜます。

ステップ 7: