フレンチシルクパイのレシピ

ジェシー・シェブチック著

5.0

(3)

アクティブ時間

40分

合計時間

40分（冷却と冷却を含む）

名前は別のことを暗示していますが、フレンチ シルクパイは正真正銘のアメリカの発明です。 このパイは、1951 年に第 3 回ピルズベリー ベイクオフ コンテスト中にベティ クーパーによって初めて紹介されました。 フランス語は単に文体上の選択かもしれませんが、シルクという用語は、チョコレートフィリングの柔らかく夢のような質感を正確に表しています。 ホイップした卵、ホイップしたバター、ホイップクリームで軽く仕上げたこの一品は、他では見つけるのが難しい雲のようなテクスチャーを備えたまさに無重力の定義です。

このフランスのシルクパイのレシピでは、焼かないシンプルなオレオ生地の中に滑らかなフィリングが入っており、軽くてクリーミーな内部に印象的な食感と色のコントラストをもたらします。 独自のプレスインクラストを作ることを強くお勧めしますが、市販のものを使用しても問題ありません。 ポンパドールのような大きなホイップクリームと、ドラマチックにカールした削ったチョコレートで仕上げたこのパイは、ピクニックや感謝祭のデザートテーブルにぴったりのノスタルジックなデザートです。 充填が完全に固まるまでには少なくとも 4 時間かかるので、それに応じて計画を立ててください。

注: 絵のように完璧なチョコレートカールを作るには、野菜の皮むき器を厚いチョコレートバーの端に当てて、一度の素早い動きで動かします。 大きくて厚いチョコレートバーが最適で、最もドラマチックなカールが得られます。

Epicurious に掲載されているすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生する場合があります。

ガラスパイプレート

アマゾンで18ドル

ほろ苦いチョコレート

アマゾンで14ドル

バニラ抽出物

アマゾンで20ドル

2カップ計量カップ

アマゾンで19ドル

ハンドミキサー

アマゾンで150ドル

8～10人分

クランブルオレオまたはその他のクリームを詰めたチョコレートサンドイッチクッキー 24 枚大きな再封可能なビニール袋に入れて密封します。 麺棒を使用して、非常に細かい粉に砕きます。 （2カップくらいが目安です。）

パン粉を中くらいのボウルに移し、加えます大さじ4 無塩バター、溶かした 。 パン粉にバターが均一に染み込むまで混ぜ、標準的な直径9インチのガラス製パイ皿に移します。底が平らな計量カップを使って、底面と上面を均一な層に押し込みます。生地を少なくとも1時間、最大12時間冷やします。 。

一緒に泡立てます大きな卵 3個そしてグラニュー糖 1カップ（200g）かろうじて沸騰するくらいの水が入った大きな鍋の上に置かれた中型の耐熱ボウルに入れます（ボウルは水に触れないようにしてください）。 砂糖がほぼ完全に溶解し、混合物が淡黄色になり、わずかに空気が含まれるようになるまで、約5分間、頻繁に激しく泡立てながら加熱します。 追加 6オンスほろ苦いチョコレート、できればカカオ70％、細かく刻む（約1カップ）、大さじ1 バニラ抽出物、 そして小さじ2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1 1/4。 モートンコーシャーソルトチョコレートが溶けて濃厚で滑らかになるまで、ゴムベラで約2分間かき混ぜます。 ボウルを火から下ろし、冷まします（蓋はせず​​、約30分）。

電動ミキサーを中高速で使い、泡立てます。無塩バター 1/2カップ（スティック1本）、室温 、大きなボウルに入れて、軽くふわふわになるまで約3分間煮ます。 速度を低速に下げ、冷却したチョコレート混合物を加え、混ざり合うまで約30秒間混ぜます。 ゴムベラでボウルの側面と底をこすり落とし、色が少し明るくなりふわふわになるまで中高速で約5分間混ぜます。 バター混合物を脇に置きます。

ビート生クリーム 1カップ別の中型ボウルに入れ、中高速で固い角が立つまで約2分間混ぜます。 ホイップクリームを取り除いたバター混合物にこすり入れ、穏やかにかき混ぜて混ぜ合わせます。 フィリングをクラストにこすり落とし、均一な層に滑らかにします。 冷蔵庫で（蓋をせずに）少なくとも4時間冷やします。

パイを提供する直前に、中高速の電動ミキサーを使用して、パイを打ちます。